Rhumerie de Chamarel is gelegen in het zuidwesten van het tropische eiland Mauritius in de Indische oceaan. Het ligt op 300m hoogte in een vruchtbare vallei beïnvloed door zijn eigen micro klimaat. De vallei is begroeid met suikerriet, ananas plantages en andere tropische vruchten.

De meeste rums zijn gemaakt van melasse, een bijproduct van suiker. Enkel exceptionele rhums, minder dan 5% van de wereldproductie, worden geproduceerd van verse suikerriet, dat na persing en vergisting gedestilleerd wordt. De destillatie gebeurt gedeeltelijk in pot still en kolom destillatie en achteraf gelagerd op eiken vaten voor enkele jaren. Een select gedeelte oudere rhums worden afgerijpt op gebruikte Cognac of sauternes vaten om een typisch verfijnd aroma te bekomen.