De meeste rhums zijn gemaakt van melasse, een bijproduct van suiker. Enkel exceptionele rhums, minder dan 5% van de wereldproductie, worden geproduceerd van verse suikerriet, dat na persing en vergisting gedestilleerd wordt. De destillatie gebeurt gedeeltelijk in pot still en kolom destillatie en achteraf gelagerd op eiken vaten voor meerdere jaren. Deze rhum is van geselecteerde vaten van 1 bepaald jaar (single cask).