2 schoolvrienden, Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti, hadden een kinderdroom om samen een wijndomein op te richten in hun geboortestreek, de Languedoc , van toen ze nog samen op de schoolbanken zaten in Montpellier. Na wat omzwervingen verstreken de jaren en ook hun droom. Toen ze zich dat realiseerden namen ze in 2015 toch de beslissing om hun kinderdroom waar te maken. Na wat zoekwerk naar het perfecte de terroirs richten ze Domaine Cassagne et Vitailles op met als enige ambitie om wijnen te maken zonder compromissen die alle rijkdom en diversiteit van de Languedoc terroirs weerspiegelen.

Ze kozen voor verschillende percelen telkens met andere terroirs om zo de diversiteit van de Languedoc te weerspiegelen. Gelegen tussen de zee en bergen en tussen Languedoc en Roussillon. Met als topterroir Les Terrasses du Larzac gelegen op hoogte met arme gronden van klei en kalksteen. Het domein is volledig bio, alle wijnen worden manueel geplukt met als enig doel wijnen te produceren met pit en intensiteit die mooi evenwichtig zijn.